西沖水産のかき養殖の様子

簡単にご説明すると、以下のような流れになっています。


春　筏組み
春までに、そのシーズンのカキは、全て（基本的に）水揚げが済んでいるので、痛んでいる筏を処分して、新しい筏を作ります。

カキのシーズンが終わる春、その年に水揚げするべき筏が水揚げが済んで、空になります。その際、痛んでいる筏を処分して、新しい筏を作ります。
毎年二台ずつぐらい、作り直します。

	冬　筏を組む竹がやってきます。 竹を持ってくる業者さんは、「竹を切る人は、農家の農閑期の アルバイト」だという話しだそうなので、いつも冬に持ってきます。 写真は、筏の親ナル（どういう字を書くのか分かりませんが） を、置いた状態。
	筏を組む場所は、潮干帯にあって、 干潮時しか筏を組むことができません。 未完成の場合は、陸地と紐でつないで置かないと、 満潮時に浮いて流れて、どこかへ行ってしまいます。 出来上がったとき、満潮時に、船で筏をこいで 引っぱり出せるように、このような作りになっています。 親ナルの上に竹を数本並べて、筏の枠を作る。
	枠の上に、どんどん竹を並べて、筏らしくします。
	手前の筏が、完成品です。 あとは、この筏にフロート（ブイ）を入れて、浮かせると出来上がり なのですが。

６月頃　コレクター作り（盤通し）
夏の採苗に備えて、採苗用コレクターを作ります。

	作り方は、２メートルの針金に、ホタテ貝の殻と、プラスティックの１センチくらいの管（豆管）を、交互に通し、片側ホタテ貝の殻４０枚（両側で計８０枚）ぐらい通します。
	こんな感じで、ぼちぼちと・・・。 一人なので、好きなラジオや音楽を かけながらやります。 私はカキ養殖作業中、この作業が一番好きで、 年中、こればっかりやっていたいぐらいです。 なんか、無心になれて・・・。

夏　採苗
親カキが一斉に海中に産卵、放精をします。受精して、カキの種苗になったのを、ホタテ貝の殻を使って付着させ、採苗します。

	沖美町大黒神島沖。 左手に見える無人島が、 大黒神島です。 私たちは、ここに筏を所有している方に 筏をお借りして、採苗させていただいています。 いつも、お世話になりまして、 有り難うございます。
	コレクターを積んだ、うちの船。
	周囲の筏で同様の作業をしている カキ屋さんの 船が沢山見えます。 ほぼ広島中のカキ屋さんの船が、 一斉にこの近辺に集まって来ていると思われます。 たまに見知らぬ方との情報交換などで、 話しが弾んだりすることも・・・。
	このように、筏にコレクターを つり下げ、採苗します。 このまま１週間ぐらい、 吊っておきます。 このとき、海水の中のカキのタネを思い描きながら 海水をじーっと眺めてしまいます。 どうか、タネが付きますように、と。
	持って帰ったタネを、クレーンを使って、抑制棚にかけている 所です。
	タネをかけておく、抑制棚。
	黒や茶色の点々が、カキの種です。

秋～翌年春　抑制
採苗したカキの種苗は、抑制棚というところに掛けて置いて、半年ぐらい保存します。

抑制棚は、潮が満ちたり引いたりする場所（潮干帯）にあって、種は一日の半分しか、海水に浸かることが 出来ません。ここに掛けて、日に照らして強くしながら、春に筏に養殖するまで半年待ちます。

（採苗から数えて）翌年春　本垂下
抑制棚から種を移して、筏に吊って大きくします。

春になり、海水中のプランクトン（カキのエサ）の量が増えてくると、種を筏に吊って、一気に大きく育てます。
１日の半分しか海水に浸かることが出来ずに、エサをあまり食べられなかったカキの種が、
今度は一日中エサを食べられる海水中に吊られることで、いっぺんに沢山のエサを食べようと、
どんどん大きくなります。

長さ６メートルぐらいの針金に、プラスティックの管と、カキの種が付いたホタテ貝の殻（コレクター）を、
交互に通して筏に吊ります。

	本垂下作業をしているところ。 むさくるしくて、すみません・・・。
	箱には、カキの種がついたコレクターがいっぱい入っています。
	分かりにくいですが、コレクターと管を通したところ。
	カキの種 表はこんな感じ。
	裏はこんな感じです。
	本垂下直後のカキ。
	１年半ぐらい養殖したカキです。

（採苗から数えて）翌々年の春以降　　水揚げ・選別・再垂下
固まりのまま育っているカキを、バラバラにして、かごに入れ替えます。

	筏に吊ってあるカキは、クレーンを使って 水揚げします。
	針金の下をはさみで切って、 カキを落としていきます。
	作業場前の桟橋。 船からコンベアにカキをスコップですくって 載せると、コンベアで作業場まで運ばれて行きます。
	コンベアの先には洗浄機があり、回転と水圧で、 カキの大まかな汚れを取ります。
	筏から水揚げしたカキは、 管や、ホタテ貝の殻や、付着生物やら、 固まりのカキなどと一緒になって上がってくるので、このように、ふたつくっついているのも、片側を 叩いて、バラバラにします。 その際、ゴミや付着生物など、出来るだけ取り除きます。
	選別したカキは、かごに入れ替え、 再び筏に吊りなおして、出荷時期を 待ちます。

洗浄・むき身
カキを水揚げして、洗浄、むき身して販売します。

洗浄行程については、詳しくはこちらのコーナーをご覧ください。