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皆様のカキ料理
今までお寄せいただいた、皆様のカキ料理をご紹介したいと思います。
このコーナーでご紹介するのは、一応、当店のカキを使ってお料理された、皆様のレシピです。
（というか、うちのカキを食べた感想です。）
本を見ると、もっと色々載っていると思うのですが、それに関しては、またいくつか、私がチャレンジしては、別コーナーに載せていこうと思います。
レシピ、感想をお寄せ下さった皆様、有り難うございました。他にも、こんな料理を作った、などの情報を、今後もお待ちしております。どんどん、お寄せ下さいね！
（旧）「こまいかき」の掲示板より
「（旧）こまいかきの掲示板」というのは、私（ハンドルネーム 「こまいかき」）が、個人的に運営していた掲示板です。
その時の掲示板のお書き込みを、そのまま転記させていただきました。
実際に私も作ってみましたが、美味しかったです。
カキカレーのルーは、甘口がいい。とろっとした贅沢な味わいでした。
カキカレー （小坊主様 ２００４ ２ １１）
女房のレシピによると。
カキ ２００グラム
ほうれん草 １束
ベーコン３枚 小さく切る
タマネギ １個 微塵
バター ５０グラム
ルー ２００グラム
水 ５．５カップ
ニンニク、コショウ、好みで適量
バターを溶かし、ベーコン、ニンニク、タマネギを炒める。
（硬そうなら、このとき、ほうれん草の軸だけ、一緒に炒める。）
鍋に水を張り、上記と、ほうれん草を入れ、煮る。（ご覧の材料なので、すぐ、煮上がります。）
最後にカキを入れて、火を通し、ルーを入れて、溶く。
カキを贅沢に使って、小粒のものを、ダシのつもりで煮込んでしまうと、更に、上手くなります。
場合により薄くなることがあります。ルーの量で、調整してください。
まぁ、こんなものですが、レシピなんて、ただの参考ですから、ご自由にお作りください。自分が美味いのが、一番。
（旧）「こまいかき」の掲示板より
「（旧）こまいかきの掲示板」というのは、私（ハンドルネーム 「こまいかき」）が、個人的に運営していた掲示板です。
その時の掲示板のお書き込みを、そのまま転記させていただきました。
実際に私も作ってみましたが、美味しかったです。
カキの唐揚げは、ヘルシーで美味しかったです。鶏の唐揚げより、この方が美味しいかも知れません。
カキの唐揚げ （くにさわ なよ様 ２００４ ２ １２）
最近、家では牡蛎の唐揚げが人気です。
にんにくと生姜をすりおろしたものを醤油、酒、みりんと合わせて牡蛎と漬け込みます
鶏の唐揚げと同じです。
揚げる直前に片栗粉をまぶして揚げるだけなので、牡蛎フライよりも手間が掛からず、美味しいです♪
もし機会がありましたらどうぞ。
（新）「こまいかき」の掲示板より
私（ハンドルネーム「こまいかき」）が、個人的に運営していた掲示板からの抜粋です。
カキのスモーク （小坊主様） 2004.05.19
今回の「こまいかき」を使って、小坊主さんが、お手製の「カキのスモーク」を送ってくださいました。右がそのままの状態（？）、左がオリーブオイルにつけたものだそうです。
カキの大きさが違うので、オリーブの方は、前回送ったまともなカキで作ったものかと思っていたのですが、どちらも今回の「こまいかき」で作られたものだそうです。
オリーブオイルで、膨らんだんでしょうか？
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（新）「こまいかき」の掲示板より
私（ハンドルネーム「こまいかき」）が、個人的に運営していた掲示板からの抜粋です。
スモークオイスターのスパゲティー （小坊主様） 2004.06.04
(1)スモークオイスターは、油漬けにしておく。
(2)中華なべに油を熱し、ニンニクのみじん切りと赤唐辛子で調味する。
(3)スパゲティーとスモークオイスターを入れ、絡める。
塩で、味を調える。
(4)器に盛り付け、好みで、エクストラバージンオリーブオイルを掛ける。
ニンニクと唐辛子は必須ですが、他に、好みの具材、ハーブを自在に使ってください。
スモークオイスターは、市販の油漬け缶詰を使っても、十分、美味しく仕上がります。一人前、１０個もあれば、十分です。
（写真は、トチって、レンズフードの陰が出てしまいました。）
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（新）「こまいかき」の掲示板より
私（ハンドルネーム「こまいかき」）が、個人的に運営していた掲示板からの抜粋です。
バーベキュー （織裳 恭帆様） 2004.11.07
こまいかき様
メールにも書きましたが、こちらでもご報告まで。
1万hitの記念品、昨日の夕方に到着しました。
うちの家族だけで食べてはもったいないし、
精魂込めて作られた物をただで送って頂いたのも申し訳なく思い、
宣伝にでもなればと子供の幼稚園の友達の家族を呼んで急遽バーベキューをやりました。
そのときの写真を貼付します。
かき小町ですが、焼き牡蠣と生牡蠣の両方でいただきました。
大降りで「食べた」という感触が非常に残る食感でした。
歯ごたえもしっかりしていて良かったです。
焼き牡蠣は生と全然異なる食感で、焼くと貝柱がものすごくしっかりしていてびっくりしました。
貝柱は十分に火が通ると適度に堅くておいしくてホタテの貝柱に近い感じです。
でも、ホタテの貝柱よりはあっさりした感じ。
これ、貝柱をメインに推して受けが良いと思います。
広島地方に行くと冬場は牡蠣のお好み焼きがありますが、
こちらにも非常に合うと思います。
何はともあれ、加工して食べるのは贅沢すぎる食べ方になってしまいますが。
兎に角堪能しました。
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（新）「こまいかき」の掲示板より
私（ハンドルネーム「こまいかき」）が、個人的に運営していた掲示板からの抜粋です。
エスカルゴ風牡蠣のトマト焼き （織裳 恭帆 様） 2005.01.25
（省略）
閑話休題
日曜日着で届いた牡蠣ですがおいしかったです。生牡蠣、牡蠣フライ、焼き牡蠣、エスカルゴ風牡蠣のトマト焼でいただきました。そのうち「エスカルゴ風牡蠣のトマト焼」の写真をアップします。
すり下ろしたニンニクとオリーブオイルたっぷりのトマトソースで和えて、上にパン粉をたくさんまぶしてオーブンでこんがり焼きます。エスカルゴ風、というのはある料理屋で出てくるエスカルゴがこんな感じで調理されているので、勝手に解釈してエスカルゴの代わりに牡蠣をつかった、と嫁さんが言っていました・・・。
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牡蛎のエスカルゴ風トマト焼き （くにさわ なよ様） 2005.02.07
後日織裳様の奥様（くにさわ なよ様）から、詳しいレシピを頂きましたので、掲載させていただきます。有り難うございました。
(材料)
牡蛎 適量
トマト缶 1缶 (角切りで入っている缶がオススメ 無い時にはホールの水煮缶で)
にんにく 1かけ(お好みで)
オリーブ油 少々(無い場合にはサラダ油)
塩 小さじ 1/4杯
砂糖 ひとつまみ
パセリ(生) 1枝
パン粉(乾燥) 適量
バター 適量(お好みで)
オリーブ油 適量(無い場合にはバターを多めに)
※更にバジル(ハーブの一種で乾燥・生どちらでも)をトマトソースに少し入れると美味しいです♪
(作り方)
１ トマトソースを作ります。
にんにくはみじん切りにして油で炒めます。
香りが出たらトマト缶を入れ、煮詰めます。
途中で塩、砂糖を加えてもったりする位まで煮詰めます。
ピザソースより水分がない感じです。
酸味のある濃いトマトソースの方が美味しいです。
このソースはアサリやイカのパスタ(バターで炒めて酒蒸しにした物と合わせて)に使うと美味しいです♪
2 トマトソースを耐熱の皿に敷き、牡蛎をのせます。
本当はもっと沢山乗せたかったのですが、前の日に殆ど使ってしまったので
数個しか乗せられませんでした苦笑
3 刻んだパセリをたっぷりと散らします。
4 パン粉をたっぷりとふりかけ、オリーブ油をかけます。
オリーブ油は好みです。多いと食べ慣れていない方はおすすめ出来ないです。
本当のエスカルゴ風は本来ハーブバターで作るので
オリーブ油なしでも良いです。その代わりバターをたっぷりと・・・
5 バターを散らします
オリーブ油とバターがパン粉全体に行き渡る位が美味しい分量です。
これらが少ないと、さっぱりとして物足りないでしょう。
6 オープンで焼きます。
200度 15分位
トマトソースが沸々となっていて、パン粉に焦げ目が付いている頃が
食べ頃です。
トースターでもつくれます。こんがりと焼け目が付くまで焼いて下さい。
補足
本来、エスカルゴ風と言うと、エスカルゴバター(ハーブをミックスした物を練り込んだバター)
を使って焼くのですが、なるべく手軽に作れるように、
刻みパセリを散らし、バターをのせて焼く方法にしました。
正式なエスカルゴはトマトソースは使わないようです。
実家の近所にあるフレンチレストランにてトマトソースとの組み合わせを
食べて美味しいと思い、今回このように作りました。
フランスパンや軽くトーストしたパンに乗せて食べても美味しいです。
お試し頂けたら嬉しいです。
２００４年度 「こまいかき」無料発送の感想（Ｆｉｓｈｍｌ上より）
私が入会している、お魚の話をするメーリングリスト（ＭＬ）の会「Ｆｉｓｈｍｌ」上にて、させていただいた企画（「こまいかきの無料発送」の時の反響です。
カキ料理色々 （ぼうずコンニャク様 ２００４ ５ ９）
こまいかき、よろこんで申し込みました。
１０キロというのはまったく恐くはありません。
４～５キロはそのまま大鍋で蒸してしまいます。
それを食卓に出してワイルドに食べるのですが、これは殻つきカキを食べるというこ
とでは王道です。たぶん子供も含めて１キロ（身はそんなに多くはないので）はあっ
と言う間に食べます。食べるときにレモンなんかあるといい。
また後のカキは剥きますが（私はカキを剥くのが好きなので）、
それができないなら総て短時間蒸し、それから身を取り出すのが手です。
それからさらっと木の芽を使って煮る。
佃煮にする。冷蔵庫で干物に作る（これをコツがあるのですが唐揚げにするんです）。
軽く干してからスモークしてもいい。
また蒸してから作るカキフライは牛乳で水分を補います。
蒸したものをニンニクバターで香ばしく焼いてもうまい。
ちなみに関東の市場で広島のカキのカンカンを最後に見たのは４月中旬です。
買ってカキフライを作りましたが、「うまかった！」んです。
３月になるとカキは食べないなんて料理屋の多いのに驚いていますが、
これは無知ですね。
２００４年度 「こまいかき」無料発送の感想（Ｆｉｓｈｍｌ上より）
私が入会している、お魚の話をするメーリングリスト（ＭＬ）の会「Ｆｉｓｈｍｌ」上にて、させていただいた企画（「こまいかきの無料発送」の時の反響です。
カキの下処理の仕方 （髭野様 ２００４ ５ １１）
蠣の下処理時、フライなど最終的に加熱加工する物や大量に処理する場合、殻を開けるのが
難しい場合は、３０秒ほど軽く電子レンジで加熱すると半生となって殻を一寸開きます。
その部分から使い古し洋食ナイフ(これが手を切らなくて一番よい。)を入れて貝柱を切ると
開けやすくなります。
ただし、殻の開き具合と生加減は、蠣の大きさと電子レンジの出力との関係ですので、
試行錯誤となります。何遍かやってみて、勘所をつかんでください。
また、表面をよく洗って耐熱皿に入れラップをして、
４～５分電子レンジで加熱するのが一番楽です。（この時間も蠣の大きさと電子レンジの出力で
決まってきますので、自分の好きな加熱加減を見つけてください。）
そのときに、蠣の平たい方を上に向けて加熱すると蠣のおつゆが殻の中に残ります。
では。(＾_＾)/~
２００４年度 「こまいかき」無料発送の感想（Ｆｉｓｈｍｌ上より）
私が入会している、お魚の話をするメーリングリスト（ＭＬ）の会「Ｆｉｓｈｍｌ」上にて、させていただいた企画（「こまいかきの無料発送」の時の反響です。
カキのトッピング （かくた様 ２００４ ５ １３）
立派な美味しいカキを送っていただきありがとうございました。
４家族１０人で昨夜のうちにすべて食べてしまいました。
４０年前の子供の頃、春休みに祖父の小舟で汽水域の岩につ
いていたカキを採って食べた味を思い出し、春のカキの方が
美味しいというのを実感しました。
生がき好きでノロウイルスの抗体を十分持っていると自信は
ありますが、今回は加熱しました。電子レンジよりもオーブン
（トースター）や七輪で加熱した方がジューシーで、醤油、レモン、
パン粉バターチーズ、ニンニクマヨネーズ等トッピングして、すべて
満足しました。４～５月の生がきが安全に食べられるように
なり、消費者に正確に情報が伝わるようになればと思ってます.
２００４年度 「こまいかき」無料発送の感想（Ｆｉｓｈｍｌ上より）
私が入会している、お魚の話をするメーリングリスト（ＭＬ）の会「Ｆｉｓｈｍｌ」上にて、させていただいた企画（「こまいかきの無料発送」の時の反響です。
カキの加熱時間 （Ｓａｍｐｅｉ様 ２００４ ５ １３）
今日、牡蠣が届きました。私が帰ったのが遅かったので前に大分食べたり分けた
りしていましたが、今、１０数個いただきました。
電子レンジで１個あたり１分加熱しました。レンジは定格消費電力９９０Ｗ、定
格講習は出力５００Ｗです。これでちょうどいいと感じました。
少し加熱時間を少なくすれば殻があけやすくなって、またそのまま食べる以外の
料理に使いやすくなりました。（今夜はそのまま食べましたが）
２００４年度 「こまいかき」無料発送の感想（Ｆｉｓｈｍｌ上より）
私が入会している、お魚の話をするメーリングリスト（ＭＬ）の会「Ｆｉｓｈｍｌ」上にて、させていただいた企画（「こまいかきの無料発送」の時の反響です。
韓国のカキの塩辛 （アバタノオジサン様 ２００４ ５ １４）
*** 韓国の牡蠣の塩辛（オリグルヂョッ）風 ***
本当の韓国の牡蠣の塩辛のレシピは知らないので、以前食べた記憶を頼りに、自分な
りに考案した物です。
（1）先ず、好みの唐辛子（粉？刻み？辛さ？）を用意します。今回は、甘味 苦味等
の味も香りも強いキムチ用のものと、辛さの際立つ一味唐辛子をブレンドしました。
（2）そのブレンドされた唐辛子にニンニクと生姜の摺り卸し、葱と韮の微塵切りを
加えます。
（3）本来のオリグルヂョッは暫く寝かせ、牡蠣のタンパクが自己分解しアミノ酸が
生成されるのを待つのでしょうが、今回の物は直ぐに食べる安直な「‥‥風」ですか
ら、ナンプラーと鰹の煎汁（少し前fishMLで話題になった）を加え旨味を補います（
詰り、何かアミノ酸系旨味を加えたいと云う事です）。
（4）そこに、殻から剥いた牡蠣の身を合わせます。今回はナンプラー等も使ったの
で、一度水道水で洗い、少し塩を抜きました（塩辛と言いながら塩は加えませんでし
た）。塩加減は、暫く貯蔵してチビリチビリと味わいながら食べるか、直ぐにバンバ
ン食べるかで、お好みに加減して下さい。
（5）これで、一応完成ですから、暫く冷蔵庫で寝かせ、味を馴染ませてから頂きま
す。韓国（風）からは離れてしまいますが、食べる際にコリアンダーの葉（香草）を
添えるのもお好みでどうぞ。
‥‥ビールはもちろん、紹興酒にも良くあいます。
２００４年度 「こまいかき」無料発送の感想（Ｆｉｓｈｍｌ上より）
私が入会している、お魚の話をするメーリングリスト（ＭＬ）の会「Ｆｉｓｈｍｌ」上にて、させていただいた企画（「こまいかきの無料発送」の時の反響です。
カキのレンジ蒸し （高橋 ＧＯ様 ２００４ ５ １５）
昨日午後届きました。仕事を放り出して帰りたかったけど、この日に限って。。
早速ＥＭ希釈液でタワシで洗って、電子レンジです、うちのは大きいので
いっぺんに２０個。我慢できず１分で覗くと殻は熱くない・・、で、＋５分。
パンフレットによるとペンチを使うのか（初体験）、外見に似ず、意外と身は
デカイんだ～（着痩せする美人のオッ○イみたい・・）、ふふふ＾＾ペロリ、
な・なんと、潮の香り、ちょっとショッパイかな、いや、噛んだら、ミルキー
な味と渾然となって、う～ん、これがカキなんだ～、初めて味わった旨です、
これまでのカキは、いったいなんだったのだろうか・・、岩手でも三陸ではカキ
の養殖が盛んです、これまでも殻付きを何度も食べましたが、生でも新鮮なだけ
で感動は薄かったし、野外で炭で焼いて食べたこともあるけど、焼きすぎだった
ようでこれもイマイチだったような・・・。
生でもなく、火の通し過ぎでもなく、ころあいを調整できる電子レンジでの
「数分」ってのがベストなんですかね？ それとも「広島産」なのかな？
それともこまいかきさんの「ハート」だったのかな～？
カミさんが、ポン酢をつくってくれた、これもまた格別でした、初冬にカキが
出回ります、料理屋さんでも良く出ますが、今回のは一番でした、酢は薄めに
かぎりますね。
それにしても、カキのほんとうに旨い時期って、いつなんですかねぇ？
２００４年度 「こまいかき」無料発送の感想（Ｆｉｓｈｍｌ上より）
私が入会している、お魚の話をするメーリングリスト（ＭＬ）の会「Ｆｉｓｈｍｌ」上にて、させていただいた企画（「こまいかきの無料発送」の時の反響です。
カキのオーブン焼き カキグラタン （Ｋｕｕ様 ２００４ ５ １５）
両親の結婚記念日のお祝いにとお願いしていたカキ、
昨日届きました。
開けてビックリ！
本当に皆さんのおっしゃるとおり、こまくないカキですね。
まずはオーブンで焼きガキをし。思わずつまみ食い・・・
新鮮なカキってこんなに美味しいんだぁ。感動ですね。
食卓にはレモンとそろそろ辛くなってきた大根おろしも添えました。
もう一品は薄切りにしたジャガイモを敷きつめた上にカキを乗せ、
濃厚牛乳を流し込んでから青海苔＆パン粉をかけてさっと焼き、
簡単カキグラタンにしました。
カキの旨味が流れ出ていて、とーっても美味しかったです。
２００４年度 「こまいかき」無料発送の感想（Ｆｉｓｈｍｌ上より）
私が入会している、お魚の話をするメーリングリスト（ＭＬ）の会「Ｆｉｓｈｍｌ」上にて、させていただいた企画（「こまいかきの無料発送」の時の反響です。
カキの佃煮（？） （河合様 ２００４ ５ １６）
私も、皆様同様、５月のかきの身のぷりぷり加減に驚きました。
当日はレンジで加熱して食べ、
残りはレンジで加熱して実を取り出したものをしょうゆと酒で煮ました。
薄味の佃煮みたいなものが出来上がりましたが、これがうまい！！
ご飯の友としてはもちろん、レモン果汁を少々垂らしたら立派な
オードブルに！
また、味噌で煮たものも作ったのですが、こちらもまた美味。
素材がいいと、私でもこんなにおいしい料理ができるんだあ～って
感激しました。
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