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「春かき」とは？（販売時期 １月～４月）
（天然採苗 二倍体かき 垂下式筏養殖）
＊ 二倍体かきについてのご説明は、こちらをご覧ください。 ＊
夏に産卵し、また次の産卵（翌年夏）に向けて身入りする、という、二倍体カキの生育サイクル上、天然採苗のカキは、春にかけて最も身入りしていきます。一般的にも市場にカキが多く出回る１月以降は、まさにカキの最盛期。この時期に沢山お召し上がりいただけるよう、この時期垂下式筏から水揚げするカキの名前を「春かき」として当店ではお求めやすい価格設定にして販売しています。
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筏に吊るしている
牡蠣の種苗の状態。
この状態で1年半ほど
生育させます。 |
「春かき」商品説明
当店で「春かき」と名付けているこのカキは、カキの種別でいうと
「二倍体牡蠣（通常のマガキ）」にあたります。二倍体カキは、毎年夏に産卵し、秋からまた翌年夏の産卵に向けて身入りしていくというサイクルで成長しますので、新春から春本番に向けて、カキ本来の旬を迎え、ますます美味しくなっていきます。（そのため各地で行われるカキ祭りも、多くは新春から春にかけて開催されています。）
その風味は、まさに自然の滋養と呼ぶにふさわしいものです。海からの春の恵みをどうぞご堪能下さい。
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牡蠣の垂下連を、このように船のクレーンを使って、
筏から水揚げします。 |
春かき 養殖法
広島県沖美町沖や地元安浦の湾内で、自然採苗した牡蠣の種苗を、当店所有の筏
（安浦 三津湾）に吊るして、約1年半ほど生育させ、一度水揚げします。水揚げしたカキは
塊の状態になっています。塊の状態のカキは、大きさ、身入り等まちまちですので、水揚げした際、人の手によって丁寧に一粒ずつばらして選別し、かごに入れ替え、再び筏に吊替えます。そうしてこの一度選別にかけることにより、カキの身入り、大きさができるだけ均一になるように、工夫しています。
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上記の写真のままでは
塊になっていて、大きさ、身入り等まちまちですので、一度
作業場でバラバラにして
選別に掛けます。 |
加えて当店では、養殖の段階からできるだけ、筏1台あたりのカキの養殖量を少なくして（大体他店の半分ぐらいだと思います。）、ひとつひとつのカキがより多くの清浄な海水を取り込み、高品質なカキに育つよう、「ひとつずつ大切に」をモットーとして牡蠣を丁寧に育てています。小さな牡蠣屋なので少ししか生産できませんが、大切に育てた春かきをどうぞお楽しみください。
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できるだけ広々と
筏を使うようにして
少しの牡蠣を大切に育てる
ように心がけています。
スタッフが２名しか
いないから
出来る事ですね。
小さな牡蠣屋が
丹精込めて
育てた春かきを
どうぞお楽しみ下さい。 |
春かき 価格表
（ただいま準備中。1月２日から販売開始予定です。）
1月1日～2月末価格
袋入り単価 |
むき身 |
殻付き |
１００グラム |
1キロ |
180円 |
400円 |
（むき身100グラムは約７～8粒、殻付き1キロは約１２～３個です。）
贈答用箱入価格（袋入り価格＋箱代300円） |
むき身 |
1キロ |
1.5キロ |
2キロ |
2100円 |
3000円 |
3900円 |
贈答用箱入価格（袋入り価格＋箱代300円） |
殻付き |
3キロ |
5キロ |
8キロ |
10キロ |
1500円 |
2300円 |
3500円 |
4300円 |
箱入りセット |
海セット
（むき身700グラム＋殻付き1キロ） |
渚セット
（むき身1キロ＋殻付き2キロ） |
1720円 |
2500円 |
春かきでスモークを作ってるところです。
この画像は、業務用冷蔵庫で風乾中♪
（ちなみに販売用でなく、個人的趣味です。）
春かき 価格表
3月1日～4月末価格
（ただいま準備中。３月1日から販売開始予定です。）
袋入り単価 |
むき身 |
殻付き |
１００グラム |
1キロ |
160円 |
300円 |
（むき身100グラムは約７～8粒、殻付き1キロは約１２～３個です。）
贈答用箱入価格（袋入り価格＋箱代300円） |
むき身 |
1キロ |
1.5キロ |
2キロ |
1900円 |
2700円 |
3500円 |
贈答用箱入価格（袋入り価格＋箱代300円） |
殻付き |
3キロ |
5キロ |
8キロ |
10キロ |
1200円 |
1800円 |
2700円 |
3300円 |
箱入りセット |
海セット
（むき身700グラム＋殻付き1キロ） |
渚セット
（むき身1キロ＋殻付き2キロ） |
1720円 |
2500円 |
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